Über Uns
„Mit Tradition kannst Du kein Licht anknipsen – nicht im Stadion und nicht in der Firma.“
Dieser Satz bringt gut auf den Punkt, wofür Heyderich heute steht: Wir bewahren, was uns stark gemacht hat – und entwickeln uns gleichzeitig weiter. Denn gutes Handwerk, ehrliche Zutaten und moderne Abläufe gehören für uns zusammen.
Unsere Philosophie
Mensch – Natur – Qualität
Unsere Familienbäckerei steht für echtes Handwerk, hochwertige Rohstoffe und einen bewussten Umgang mit Natur und Mensch.
Wir backen mit Zeit, Erfahrung und Sorgfalt. Dabei setzen wir auf natürliche Zutaten, regionale Partnerschaften und eine Qualität, die man schmeckt. Unser Anspruch ist es, Backwaren herzustellen, die nicht nur gut aussehen, sondern ehrlich, bekömmlich und nachhaltig sind.
Unsere Geschichte
Worte allein werden erst zu unserer Geschichte, wenn die Geschichten unserer Mitarbeitenden, unserer Auszubildenden und unserer Gäste dazukommen. Darum ist dies kein abgeschlossener Rückblick, sondern ein Teil von dem, was Heyderich bis heute ausmacht.
1960 - 1995
Am 01. November 1960 eröffnete Hans Jürgen Heyderich in der Harsefelder Straße 24 eine Konditorei mit Café. Später kam seine Frau mit in den Betrieb.
Das Café wurde für viele Staderinnen und Stader ein vertrauter Treffpunkt.
1990 folgte ein wichtiger Schritt: Neben Konditorei und Café wurden nun auch Brot und Brötchen in der eigenen Backstube hergestellt.
1995 - 2017
1995 übernahmen wir den Betrieb als nächste Generation. Mit vielen Ideen, Seminaren und Weiterbildungen entwickelten wir Heyderich fachlich weiter.
2006 wurden wir als eine der ersten Bäckereien im deutschsprachigen Raum zum „Gesamtbetrieb Slow Baking“ zertifiziert – mit Fokus auf hochwertige Zutaten, lange Teigführung, Geschmack und Bekömmlichkeit.
2017 - 2021
2017 begann die Ausbildung zum Brot-Sommelier in Weinheim. 2018 bestand ich die Prüfung als 43. staatlich anerkannter Brot-Sommelier weltweit.
Diese Zeit hat unseren Blick auf Brot, Handwerk und Qualität noch einmal geschärft – und gezeigt, dass Tradition nur dann stark bleibt, wenn sie weitergedacht wird.
2021 - 2024
Ab 2021 haben wir viele Abläufe im Betrieb verändert. Ein großer Teil der Backstube arbeitet seitdem in Tagschicht, wir zahlen über Tarif und setzen stärker auf Wertschätzung im Team.
Gleichzeitig haben wir unsere Öffnungszeiten angepasst und mit der Markt-Box ein neues Angebot geschaffen.
2024 - heute
Heute verbinden wir traditionelles Bäckerhandwerk mit modernen Möglichkeiten.
Dazu gehören der Brotkurier in Stade, unser WhatsApp-Kanal, der Brot-Shop mit Versand und neue Ideen wie unser YouTube-Kanal mit Heyderich-Songs. Wir bleiben in Bewegung – ohne unsere Wurzeln zu verlieren.
Unser Herzensthema - Nachhaltigkeit
Übrig gebliebene Ware, was ist damit?
Wir sind der Auffassung, dass alle etwas machen sollten. Auch wenn wir nur eine kleine Familien-Handwerksbäckerei sind, können und müssen wir einen Beitrag leisten.
Das meiste Interesse in dieser Richtung geht um die am Abend übrig gebliebene Ware – unsere sogenannte Retoure.
Die erste Planung dafür fängt schon drei/vier Tage vorher an. Anhand der Verkaufszahlen der Vorwoche, dem vorausgesagten Wetter, Veranstaltungen und/oder Ferien usw. erstelle ich die Liefermengen und dadurch den Backzettel. Ziel ist es, am jeweiligen Verkaufstag wenig Ware über zu haben. Uns ist ein „ausverkauft“ lieber, als ein zu viel an Ware – auch wenn es noch Verwunderung und teils Unverständnis bei manch einem Kunden hervorruft.
Was ist aber jetzt mit der Retoure?
Paniermehl
Jeder kennt das Bäcker-Puzzle – Brötchen werden getrocknet und kleingeraspelt für Gastronomie, die private Küche oder auch als TOPPING auf unseren Bürli.
Aroma Brot
in einigen Brotsorten verwenden wir Brot wieder. Übriggebliebenes Brot wird sortenrein sortiert, geschnitten, getrocknet und geröstet gelagert. Dann wird es am Vortag in Wasser eingeweicht und bei der Teigherstellung wieder dem Brot zugegeben. Dadurch erzielen wir eine längere Frischhaltung und durch das Rösten mehr Aroma in die Krume.
Schweizer FrischBack
Seit 2021 setzen wir auf das FrischBack Verfahren der Fachschule Richemont in Luzern. Wir haben uns zeigen lassen, wie wir Brot und Kleingebäck optimal in zwei Schritten zu einem besseren Geschmackserlebnis machen können. Das Gute dabei ist, dass wir so flexibler sein können. Bei Bedarf backen unsere Fachverkäuferinnen in wenigen Minuten frische Croissants, Brötchen oder Brot.
BrotChips
Viele kennen sie als den „gesünderen“ Snack am Abend. Brötchen oder Baguette werden in hauchdünne Scheiben geschnitten, mit Olivenöl und mediterranem Gewürz aromatisiert. Der Abschluss erfolgt durch ein schonendes Trocknen im Ofen.
Tierfutter
Auch die landwirtschaftliche Tierhaltung braucht Nahrung. Damit nicht hochwertige Nahrungsgrundstoffe verfüttert werden müssen, werden Restbackwaren aufbereitet und verfüttert.
Stader Tafel
Von Montag bis Freitag kommt die Tafel und nimmt übriggebliebene Backwaren mit und verteilt dies weiter.